Причины закрытия средних заведений Москвы раскрыты экспертами
Последние новости
Одними из наиболее уязвимых могут оказаться рестораны ценового сегмента выше среднего, заявил в эфире Радио РБК основатель ресторанного гида GreatList Александр Сысоев. По его оценке, такие заведения стали слишком дорогими для массового посетителя, но не всегда соответствуют ожиданиям по качеству продукта и сервиса.
В этих условиях рестораторам необходимо сосредоточиться на управлении и оптимизации бизнеса, отметил президент Московского гастрономического фестиваля Игорь Губернский.
«Сейчас нужно просто оптимизировать стратегии развития собственного бизнеса. Каждый ресторатор должен думать об этом в первую очередь. Как ему пережить, перекроить свой бизнес, не нарушая своих стратегических планов? Это просто оперативное управление», — пояснил Губернский.
Экономить на качестве при этом нельзя, считает ресторанный критик, издатель путеводителя 50 Best Tastes of Russia Дмитрий Алексеев. По его словам, посетители стали требовательнее к тому, за что платят.
«Была эра белорусских устриц, условно, когда в ресторанах продавали некий „типо-премиальный“, в кавычках, продукт, а на самом деле его происхождение часто было неизвестным», — рассказал Алексеев.
В регионах ситуация различается. В Суздале, Коломне и Туле рынок поддерживает туристический поток, тогда как в Санкт-Петербурге и Красноярске число заведений снижается. Вице-президент Торгово-промышленной палаты Елена Дыбова назвала общую тенденцию на рынке негативной.
«Где-то это проявляется сильнее, где-то выражено меньше. Но тем не менее тенденция в целом, к сожалению, пока негативная», — отметила Дыбова.
Почему школы и колледжи закрываются? Поделитесь своим мнением!
